La carte

Butternut, graines de courge, ricotta, marrons. Bouillon végétal au pain et aux courges fumées

Pétales de betteraves bicolores, gel d’ail noir, copeaux de haddock fumé par nos soins

sauce gorgonzola curry

Œuf parfait et copeaux de bacon, croûtons de pain d’épices

sauce châtaignes, poires et vin jaune, Jack Be Little farcie aux petits légumes, bonbon d’épinards

au sirop d’érable et épices BBG fumées, gnocchi patate douce au curry et sésame, chou-fleur graffiti

confite 8h jus corsé, carbonara de courge spaghetti, mousseline de potimarron

cacio e pepe, noisettes et topinambours, tuile de parmesan et noix

250 g

200 g

200 g

cuits lentement, marinade chili (400g)

Façon kefta, aux herbes fraîches

200 g

jarret de bœuf confit 22h, lard fumé, raclette fumé, oignons rouges, cornichon aigre-doux, mayo au poivre et jus de bœuf

par Xavier Thuret MOF 2007 : Roccolino Nero Imperiale : au lait de vache affiné 150 jours puis au vinaigre de balsamique ; Tomme de brebis corse aux fleurs ; Blue Shropshire ; Langres fermier

tartelette cacao, pralin pistache et crêpes dentelles, ganache montée gianduja, glace

brûlé au sucre roux et mousse orange courge, riz soufflé

mousse de poire insert pralin graines de courges, biscuit de savoie et jus de potiron et miel

à la banane poêlée au caramel, chantilly et glace coco, sauce chocolat

boisson chaude au choix & assortiment de 5 mignardises sélectionnées par notre chef