La carte

au piment d’Espelette et olive, tartare de tomate et fraise , Burrata fumée, foccacia toastée, copeau de Serrano, gel concombre

un taco maïs craquant à l’effiloché de bœuf fumé, sauce bbq, cheddar, jalapeño, et l’autre au tartare de tomates, fromage frais, haricots rouges, maïs, guacamole et oignons frits

charolais ou limousin (selon arrivage) façon thaï : wasabi, échalotes, chipotle fumé, huile de sésame, sauce soja, gingembre, coriandre, sel fumé et algues, crémeux de jaune d’œuf, chou chinois et chips de riz

mousse de chèvre frais aux herbes et graines de pistaches, vierge de légumes et crumble de parmesan, coulis de piquillos

vierge de tomates olives câprons et pignons, riz venere aux aromates

farcie aux crevettes et chorizo sauce façon bisque, poélée de légumes estivale

figues rôties au romarin et amandes et ail noir , pommes miettes

rôtie, puis vidée et farcie de sa chair fumée, riz basmati, petits légumes cuisinés aux saveurs indiennes, le tout gratiné au fromage, servi sur son coulis tomate et poivrons brulés

250 g

200 g

200 g

200 g

jarret de bœuf confit 22h, lard fumé, cheddar fumé, oignons rouges, cornichon aigre-doux, mayo au poivre et jus de bœuf

par Xavier Thuret MOF 2007 : Roccolino Nero Imperiale : au lait de vache affiné 150 jours puis au vinaigre de balsamique ; Tomme de brebis corse aux fleurs ; Blue Shropshire ; Langres fermier

sphère de chocolat, siphon de chocolat noir passion, crumble cacao et granola, sorbet chocolat passion

pêches poêlées, abricots au romarin rôtis, gel au thym, balsamique et granola

Salade de fraises, vinaigrette de fruits, huile de poivrons et citron noir, siphon chocolat blanc, sponge cake japonais, gel mojito fraises & sorbet fraise thym

boisson chaude au choix & assortiment de 5 mignardises sélectionnées par notre chef