La carte d'hiver

épinards, marrons et tomme d’anjou

versée sur oignons nouveaux rôtis, pickles oignons rouges, oignons frits et servi dans sa boule de pain de campagne

panna cotta pancetta fumée, chutney oignons rose, espuma pomme-de-terre, mini croquette au reblochon

beurre blanc aux agrumes, méli-mélo de légumes d’hiver

manchon de canard confit, escalope de foie gras, cœur de canard et petit steak de cuisse de canard confit. Bouillon fumé et petits légumes

fumé et cuit lentement, jus court aux morilles, aligot de pommes-de-terre et petits légumes

patate douce rôtie aux épices, enrobée de graines de sésame ; siphon de mousse de maïs et beurre de cacahuètes

“Affinée 30 jours” (300 g)

“Affiné 30 jours” (250 g)

250 g

jarret de bœuf confit 22h, lard fumé, raclette fumée, oignons rouges, cornichons aigre-doux, mayonnaise au poivre et jus de bœuf

façon kebab

cuit lentement marinade chili (400g)

de l’aveyron (250 g)

à la graisse de bœuf

au beurre

aux épices mexicaines et cheddar

Picodon au lait cru, tomme de brebis corse, curé nantais, sainte maure de touraine, confiture du moment et beurre demi-sel

biscuit coco, mousse orange - cointreau, insert coulant clémentine, glaçage miroir orange sanguine

cheese cake spéculoos, tartelette citron meringuée, croustillant chocolaté, mini pavlova agrûmes, crémeux caramélia et pépites craquantes

craquant de crêpes dentelles, disque de brioche perdue au caramel

dans sa cage dorée