Le menu de la Saint Sylvestre

Tartare d'espadon fumé par nos soins, mangue estragon sur une chips d'algues nori

Bar de ligne snackée, sauce champagne, risotto d'épeautre au pecorino truffe et roquette

Assortiment de fromages sélectionnés par nos soins

Canneloni de homard et crabe, écume vin jaune, crémeux topinambours et noisettes

Filet de veau de l'Aveyron, sauce porto morilles, mousseline de pomme de terre à la truffe, carottes anciennes glacées

Galaxie lactée : sphère au chocolat garnie d'une ganache chocolat noir fumée, crumble cacao, sorbet chocolat au lait, siphon dulcey